雞蛋腌成咸的，可以當咸菜吃。煮一些放到冰箱的保鮮室，隨吃隨拿，方便。看著那流油的蛋黃，會使你食欲倍增。

做腌蛋第一步就是挑選雞蛋。要求沒有破損，沙皮蛋和薄皮蛋都不能用。沙皮蛋就是雞蛋的外殼有小疙瘩，似沙子，摸起來很澀。薄皮蛋就是蛋殼較薄，蛋殼有的地方像油滴滴到紙上一樣有點透明。這兩種蛋由于腌制的過程中易破損，而不能腌制。

腌制咸蛋分干腌法和濕腌法兩類，各有利弊。

干腌法：

優(yōu)點：操作簡單。缺點：風味較差。

倒一些高度白酒(不低于60度)到碗里。捏住雞蛋，把雞蛋的兩端蘸上白酒，再把粘了酒的雞蛋在鹽里滾一下，使雞蛋的兩頭裹上鹽，之后放在容器里。完成后把容器密封好，大約過20到30天，就可以煮著吃了。

濕腌法：

分兩種，一種是用鹽水法，另一種是包泥法。前一種較簡單，大約6斤水，加一斤鹽。水燒開后把鹽倒進去，使鹽充分溶解。先把雞蛋碼到容器里，把涼鹽水倒進去，以沒過雞蛋為止。鹽水腌法不適用于夏秋季節(jié)，因為天氣熱，雞蛋容易霉變。時間大約得20多天。

后一種就是包泥法。這種腌法適用于各個季節(jié)，而且腌制出來的雞蛋風味口感都最好。缺點就是有點麻煩。紅土曬干，稱重。大約5斤紅土1斤鹽可腌制100枚雞蛋。把干紅土和鹽放在桶里，有草木灰加上一點更好。把水燒開，倒進去，邊倒便攪，使紅土和鹽成稀糊狀。等泥涼了以后，把每個雞蛋裹上薄薄的一層泥，逐個把它們碼到容器里。用不完的鹽泥倒在雞蛋上面。密封，半個月之后就可以食用了。

需要食用腌雞蛋時，從容器里取出幾個，洗凈，煮熟放冰箱冷藏，雖吃隨取，簡單方便，你不妨試著做一些，當你忙的時候吃咸蛋就饅頭可以為暫時應急，但也不能常吃喲。